年菜－－糖酢黃魚
過年時的團員菜－－象徵年年有餘。處理該菜時需注意:1.黃魚不能剖腹,需自魚鰓及腹尾處開刀處理內臟。2.黃魚油炸時為求美觀起見,可略為彎曲魚身,炸成表面金黃即可。
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年菜－－佛跳牆
處理該道菜時需注意：切菜時要切大塊（因燉煮時間長)菜會縮小；肉類在燉煮前需用熱油先燙過一下
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鹹魚雞粒豆腐煲
鹹魚有一股特殊的味道，所以一定要用炒的方式讓味道散發出來，變成香味。
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干煸筊白筍
[干煸] 是川菜做法，意指用少量的油慢慢煸炒。炒出來的菜味道乾而爽口，但是很費時。所以在台灣演變成將主材料炸乾後，和配料一起拌炒生香，在加點高湯下去炒至湯汁收乾即可。
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